E čísla, nazývaná také aditiva, se v potravinách používají z různých důvodů, jako je prodloužení trvanlivosti, zvýraznění chuti, barvení nebo konzervování. Zatímco většina E čísel je neškodná, existuje několik kategorií, na které byste si měli dát pozor:
1. Syntetická barviva (E100-E199):
- Některá barviva, jako je E104 (žlutá 4S), E110 (oranžová FCF) a E122 (azorubin), mohou u citlivých osob vyvolávat alergické reakce, hyperaktivitu a problémy s dýcháním.
- Doporučení: Omezte konzumaci potravin s těmito barvivy, zejména pokud máte alergie nebo astma.
2. Konzervanty (E200-E299):
- Některé konzervanty, jako je E220 (siřičitan sodný) a E228 (hydrogensiričitan sodný), mohou u citlivých osob vyvolávat bolesti hlavy, nevolnost a dýchací potíže.
- Doporučení: Vyhněte se potravinám s vysokým obsahem konzervantů, zejména pokud máte citlivý žaludek.
3. Zesilovače chuti a chuti (E600-E699):
- Glutamat sodný (E621) je nejčastěji používaný zesilovač chuti a u některých lidí může vyvolávat tzv. „čínský syndrom“ s příznaky jako bolest hlavy, nevolnost a bušení srdce.
- Doporučení: Omezte konzumaci potravin s glutamátem sodným, pokud u sebe pozorujete tyto nežádoucí účinky.
4. Umělá sladidla (E950-E999):
- Aspartam (E951) je umělé sladidlo, které je u některých lidí spojováno s bolestmi hlavy, závratěmi a rakovinou.
- Doporučení: Omezte konzumaci potravin s aspartamem, pokud máte obavy z jeho vedlejších účinků.
Obecná doporučení:
- Čtěte etikety: Všímejte si E čísel v seznamech ingrediencí a vyhledejte si informace o těch, které neznáte.
- Dávejte přednost celozrnným potravinám a čerstvým produktům: Tyto potraviny obvykle neobsahují žádná aditiva.
- Vařte doma: Vaření doma vám dává kontrolu nad ingrediencemi a umožňuje vám vyhnout se E číslům.
- Nebojte se zeptat: V obchodě se zeptejte personálu na složení potravin a E čísla.
Je důležité poznamenat, že ne všechna E čísla jsou škodlivá a mnoho z nich je nezbytných pro zajištění bezpečnosti a trvanlivosti potravin.
Klíčem je informovanost a uvědomělé stravování. Pokud máte obavy z E čísel, poraďte se se svým lékařem nebo nutričním terapeutem.
Zvláštní informace o číslech E u potravinových intolerancí
Kromě obecných informací o E číslech v potravinách, které jsem uvedl v minulé odpovědi, je důležité zmínit i specifické informace pro osoby s potravinovými intolerancemi:
1. Alergie na potraviny:
- Některá E čísla představují alergeny pro osoby s alergiemi na potraviny. Například E104 (žlutá 4S) může vyvolávat alergické reakce u osob alergických na arašídy.
- Je důležité pečlivě číst etikety a vyhýbat se E číslům, která jsou spojena s alergenem, na který jste alergičtí.
- V případě pochybností se poraďte se svým lékařem nebo alergologem.
2. Citlivost na potraviny:
- Některá E čísla, i když nejsou alergeny, mohou u citlivých osob vyvolávat nepříjemné symptomy, jako je nadýmání, průjem, bolesti břicha.
- Mezi E čísla, která mohou způsobovat citlivost, patří například E220 (siřičitan sodný), E621 (glutamat sodný) a E951 (aspartam).
- Pokud u sebe pozorujete negativní reakce po konzumaci potravin s E čísly, vedte si potravinový deník a sledujte, která E čísla vám vadí.
- Vyhýbejte se E číslům, která u vás vyvolávají symptomy.
Další informace:
- Pro seznamy E čísel, které jsou spojovány s alergiemi a intolerancí, navštivte webové stránky organizací zaměřených na potravinové alergie, jako je Český svaz alergiků a astmatiků: https://www.ftn.cz/astma-a-alergie-810/
- V případě potřeby se poraďte se svým lékařem nebo nutričním terapeutem, kteří vám pomohou s výběrem potravin a s interpretací E čísel.
Závěr:
E čísla v potravinách mohou být pro osoby s potravinovými intolerancemi problematická. Je důležité si uvědomovat potenciální rizika a vybírat si potraviny s rozvahou. Čtení etiket, vedení potravinového deníku a spolupráce s lékařem vám pomohou zvládat potravinové intolerance a stravovat se zdravě.