Milovníci slaného pečiva a vydatných svačin, zpozorněte! Vydáváme se do slunného Balkánu, abychom prozkoumali jeden z jeho největších kulinářských skvostů: Burek. Tato křupavá, vrstvená pochoutka plněná masem, sýrem nebo špenátem je v regionu víc než jen jídlo – je to kulturní ikona, ranní rituál a rychlá záchrana před hladem.
🌍 Původ a rozšíření: Od Osmanské říše po Balkánský poloostrov
Historie Bureka je dlouhá a spletitá, sahající až do časů Osmanské říše. Původ slova i pokrmu samotného leží pravděpodobně ve Střední Asii, kde se podobné vrstvené pečivo (jako turecké börek) jedlo už po staletí. S expanzí Osmanské říše se pokrm dostal na Balkán, kde se stal nesmírně populárním.
Každá země si Burek přizpůsobila a dnes se s ním setkáte v různých podobách:
- Bosna a Hercegovina (BiH): Burek se zde tradičně připravuje výhradně s mletým hovězím masem a je stáčen do tvaru šneka nebo spirály. Pirohy plněné sýrem se nazývají sirnica a se špenátem zeljanica. V Bosně se Burek jí s jogurtem.
- Srbsko: Burek se zde často připravuje ve velkých kulatých formách, odkud se krájí na čtvrtiny. Plní se masem, sýrem, zelím nebo prázdný (prazan).
- Chorvatsko a Slovinsko: Je oblíbený jako rychlá svačina. Bývá často trojúhelníkového tvaru a se sýrovou náplní.
- Turecko (Börek): Turecké börek má stovky regionálních variant a je obecně tenčí a propracovanější.
Ať už ho nazvete jakkoliv, základem je vždy tenké těsto podobné filo těstu a bohatá náplň.
🔪 Recept: Burek se sýrem (Sirnica) – Rychlejší domácí verze
Přestože je pravý Burek umělecké dílo, které vyžaduje mistrné roztažení těsta, zde je verze, kterou zvládnete i doma s kupovaným filo těstem.
Ingredience:
- 1 balení filo těsta (tenké pláty, k dostání v sekci chlazených těst)
- 500 g tvarohu (ideálně balkánský sýr, ricotta nebo kombinace)
- 200 g feta sýra (pro slanou chuť)
- 2 vejce
- 200 ml minerální vody (perlivé)
- 100 g rozpuštěného másla nebo oleje
- Sůl a pepř (dle chuti, feta je slaná, opatrně se solí)
Postup:
- Předehřátí trouby: Předehřejte troubu na 200 °C.
- Příprava náplně: V míse smíchejte tvaroh, rozdrobenou fetu a jedno vejce. Opepřete a případně dosolte.
- Příprava zálivky: V jiné misce smíchejte rozpuštěné máslo (nebo olej) a minerální vodu. Přidejte i druhé vejce a lehce prošlehejte.
- Skládání Bureka:
- Vezměte jeden plát filo těsta a potřete ho zálivkou.
- Položte druhý plát na první a potřete ho zálivkou.
- Na delší stranu těsta rovnoměrně rozprostřete část náplně.
- Těsto s náplní opatrně srolujte do dlouhého válečku.
- Pokud děláte verzi ve spirále (jako v Bosně), stočte váleček do šneka a umístěte jej do středu kulaté formy (plechu). Pokračujte s dalšími válečky, které přikládáte k vnější straně spirály.
- Pečení: Celou spirálu (nebo jednotlivé válečky, pokud děláte podlouhlý tvar) štědře potřete zbytkem zálivky – to zajistí křupavost a zlatavou barvu.
- Pečte asi 30–40 minut nebo dokud nebude Burek krásně zlatohnědý a křupavý.
- Servírování: Podávejte horký, ideálně s jogurtem nebo kefírem.
🍽️ Křupavý závěr
Burek je důkazem toho, že jednoduché suroviny, jako je těsto, náplň a oheň, mohou vytvořit gastronomický zážitek, který překonává hranice. Ať už si vyberete verzi s masem, sýrem, nebo zrovna prazan (prázdný), jedno je jisté: Burek je esencí Balkánu, kterou musíte ochutnat.
Máte dotazy k filo těstu, nebo byste chtěli recept na ten tradiční masový Burek?