Tradiční recept na uzenou vepřovou pečeni, oblíbenou pochoutku české kuchyně.
Ingredience:
- Vepřová pečeně (kýta, krkovice, panenka) dle vlastního výběru
- Sůl (množství závisí na velikosti masa a preferencích)
- Kvalitní koření na uzení (kmín, pepř, bobkový list, jalovec, nové koření, koriandr)
- Česnek (volitelně)
- Voda (pro namočení masa)
Postup:
- Příprava masa: Pečeni omyjte a osušte papírovou utěrkou. Pokud chcete, protřete ji česnekem.
- Naložení masa: Do hluboké mísy nasypte sůl a promíchejte ji s kořením. Pečeni důkladně obalte slanou směsí ze všech stran.
- Namočení masa (volitelně): Pro šťavnatější výsledek můžete pečeni namočit do studené vody na 12-24 hodin.
- Uzení: Pečeni vložte do udírny a uďte ji při teplotě okolo 80-100 °C po dobu 6-8 hodin, v závislosti na velikosti masa. Doba uzení se může lišit v závislosti na typu udírny a požadované úrovni propečení.
- Kontrolní bod: Během uzení kontrolujte pečeni a v případě potřeby ji polévejte vodou, aby se nevysušila.
- Hotovost: Pečeně je hotová, když má uvnitř na řezu růžovou barvu a po zapíchnutí teploměrem do nejtlustší části dosáhne vnitřní teplota 70-75 °C.
- Odpočinek: Po vyndání z udírny nechte pečeni 10-15 minut odpočinout pod alobalem, aby se šťávy v mase rozložily rovnoměrně.
- Krájení a podávání: Nakrájejte pečeni na tenké plátky a podávejte teplou s chlebem, křenem, hořčicí a okurkami. Můžete ji také servírovat s teplými brambory, kysaným zelím nebo bramborovým salátem.
Tipy:
- Pro bohatší chuť můžete do slané směsi přidat i jiné bylinky a koření, například majoránku, tymián, rozmarýn nebo chilli papričku.
- Pečeni před uzením můžete potřít olejem nebo máslem, aby se leskla a byla šťavnatější.
- Pokud nemáte udírnu, můžete pečeni upéct v troubě na 150 °C po dobu cca 2-3 hodin (v závislosti na velikosti masa).
- Uzenou pečeni můžete skladovat v lednici po dobu 3-4 dnů.
Dobrou chuť!