Baklava, ta sladká, křupavá a medově lepkavá pochoutka, je mnohem víc než jen dezert. Je to kulinární most, který spojuje Balkán s Tureckem, Blízkým východem a Středomořím. Je to symbol pohostinnosti, oslav a bohaté historické tradice. Připravte se na cestu za historií, rozšířením a hlavně – na recept na pravou baklavu!
🌍 Původ a rozšíření: Odkud se Baklava vzala?
Ačkoliv je dnes baklava milována od Řecka po Írán, její kořeny sahají hluboko do Osmanské říše a Byzance. Za kolébku moderní baklavy je často považován Istanbul (Konstantinopol), kde se v palácových kuchyních sultánů vyvinula do své finální podoby.
Historici se přou, zda první recepty vznikly v starověké Asýrii (dnešní Irák), kde se již ve 8. století př. n. l. pekly tenké placky těsta s ořechy a medem, nebo zda byla skutečně vylepšena v Byzanci. Jisté je, že osmanské paláce ji povýšily na umění. Každá nová vrstva tenkého filo těsta a směsi ořechů byla symbolem bohatství a kuchaři soutěžili v tom, kdo dokáže vytvořit co nejjemnější a nejtenčí vrstvy.
Díky Osmanské říši se baklava rozšířila do celého jejího impéria – od Bosny, Srbska a Bulharska (kde se stala stálou součástí balkánské kuchyně) přes Řecko (kde je známá jako Baklavás) až po Egypt a Levant.
🌰 Složení a regionální variace
Základní složení je vždy stejné:
- Filo těsto (nebo Yufka): Extrémně tenké těsto.
- Ořechy: Nejčastěji vlašské ořechy, pistácie, nebo mandle, drcené a smíchané s kořením.
- Sirup (Šerbet): Směs vody, cukru a často medu, s přídavkem citronové šťávy (pro křupavost) a aromatických látek.
Regionální rozdíly:
- Turecko (Gaziantep): Pistáciová baklava je zde národní hrdostí. Sirup je lehčí a méně sladký.
- Řecko (Baklavás): Často se používají vlašské ořechy a sirup je výrazně aromatizován skořicí a hřebíčkem.
- Balkán: Často se používají vlašské ořechy a typicky se přidává citrusová kůra do sirupu. V Bosně bývá populární Tufahija (jablka pečená v sirupu s ořechovou náplní), která má podobnou chuťovou paletu.
🍯 Recept a příprava: Autentická baklava s vlašskými ořechy
Ačkoliv se to zdá složité, připravit domácí baklavu je hlavně o trpělivosti a přesném postupu.
Ingredience:
Pro baklavu:
- 500 g Filo těsta (tenké pláty, k sehnání v mrazicích pultech)
- 300 g vlašských ořechů (nahrubo namletých nebo nasekaných)
- 100 g cukru krystal
- 1 lžička mleté skořice
- 200 g rozpuštěného másla (ideálně přepuštěného másla/ghí)
Pro sirup (Šerbet):
- 400 g cukru krystal
- 300 ml vody
- Šťáva z ½ citronu
- 2 plátky citronové kůry
- Volitelně: 2 lžíce medu
Postup přípravy:
1. Příprava náplně a sirupu
- Sirup: Cukr, vodu a citronovou kůru dejte do hrnce a přiveďte k varu. Vařte asi 5–10 minut, dokud sirup mírně nezhoustne. Odstavte a přidejte citronovou šťávu a med (pokud používáte). Sirup musí před použitím zcela vychladnout! (Horká baklava se zalévá studeným sirupem, aby zůstala křupavá).
- Náplň: Smíchejte nasekané vlašské ořechy, cukr a skořici.
2. Vrstvení a pečení
- Předehřejte troubu na 160 °C. Připravte si plech nebo pekáček (cca 30×20 cm).
- Spodní vrstva: Položte na dno plechu 6 až 8 plátů filo těsta. Každý plát vždy jemně potřete rozpuštěným máslem pomocí mašlovačky. Tip: Filo těsto, které nepoužíváte, přikryjte vlhkou utěrkou, aby neoschlo.
- Střední vrstva: Nasypte polovinu ořechové náplně rovnoměrně na vrstvu těsta.
- Další vrstvy: Položte další 5–6 plátů těsta, opět každý jednotlivě potřete máslem.
- Horní vrstva: Nasypte zbytek ořechové náplně.
- Dokončení: Zakončete zbývajícími 6–8 pláty těsta, opět každý pečlivě potřete máslem.
- Krájení: Ještě před pečením ostrým nožem nakrájejte baklavu na čtverce, nebo tradiční kosočtverce. Nakrájejte pouze těsto, nechte ořechovou náplň netknutou.
- Pečení: Pečte v předehřáté troubě asi 45–60 minut, dokud baklava nezíská krásnou zlatohnědou barvu a nebude dokonale křupavá.
3. Sirupování
- Ihned po vytažení horké baklavy z trouby ji pomalu a rovnoměrně polijte zcela vychlazeným sirupem. Sirup by měl začít syčet a vsakovat se do těsta.
- Nechte baklavu minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) stát při pokojové teplotě, aby se sirup zcela vstřebal a chutě se propojily.
✨ Závěr: Slavnostní dezert pro každý stůl
Baklava je sice sladká bomba, ale je symbolem hojnosti a je ideální k šálku silné kávy. I když je příprava na první pohled náročná, ten pocit, když zakousnete do křupavého, medového a ořechového kousku, je k nezaplacení. Baklava není jen dezert, je to zážitek, který vás přenese přímo na slunný Balkán a do orientálních paláců!
Přejete si ještě nějaký klasický balkánský recept, nebo by vás zajímaly další historické souvislosti s Baklavou?