Pro milovníky masových specialit je to jméno, které zní jako slib skvělého jídla: Ćevapi (často psané i jako čevabčiči, i když to není zcela přesné). Tyto malé, šťavnaté válečky z mletého masa jsou skutečným kulinářským klasikem, který si podmanil celý Balkán a rozšířil se daleko za jeho hranice.
Pojďme se podívat, odkud tato dobrota pochází, kde je nejoblíbenější, a jak si ji můžete připravit i u vás doma.
🌍 Původ a rozšíření: Od Osmanské říše k dnešnímu stolu
Historie ćevapi je úzce spjata s dědictvím Osmanské říše na Balkáně. Samotné slovo „ćevapi“ je odvozeno z tureckého slova kebap (nebo kebab). Původně se jednalo o kořeněné masové kuličky nebo válečky grilované na rožni.
Během staletí se tento pokrm přizpůsobil lokálním chutím a surovinám a stal se neodmyslitelnou součástí národních kuchyní.
Největší popularita a regionální rozdíly:
- Bosna a Hercegovina (zejména Sarajevo a Banja Luka): Zde jsou ćevapi považovány za národní jídlo. Maso je obvykle směsí hovězího a jehněčího. Podávají se v tradičním plochém chlebu (somun nebo lepina) s cibulí a někdy s kajmakem (hustý smetanový sýr).
- Srbsko (zejména Leskovac): Srbské ćevapi jsou často připravovány ze směsi hovězího, vepřového a jehněčího masa a bývají výrazněji kořeněné (často s pálivou paprikou).
- Chorvatsko: Jsou oblíbené zejména na pobřeží, kde tvoří populární součást pouličního občerstvení a grilování.
Díky migraci a oblibě balkánské kuchyně je dnes najdete po celé Evropě a v USA.
🍴 Ćevapi recept: Rychlejší verze pro domácí grilování
Pravý ćevapi vyžaduje odleželé maso (někdy až 24 hodin), aby se dokonale propojily chutě. Pro domácí rychlou verzi si ale vystačíme s kratším časem.
Ingredience (pro 4 osoby):
- 500 g mletého masa (ideálně směs hovězího a jehněčího, nebo hovězího a vepřového v poměru 70:30)
- 1 velká cibule (jemně nastrouhaná nebo velmi jemně nasekaná)
- 3 stroužky česneku (rozdrcené nebo prolisované)
- 1 lžička jedlé sody (pomáhá udržet šťavnatost – důležitý trik!)
- 1 lžička soli (nebo dle chuti)
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- Volitelné: špetka pálivé papriky nebo Biber (mletá pálivá paprika)
- Trocha perlivé vody nebo vývaru (pokud je směs příliš suchá)
Postup přípravy:
- Míchání masa: Do velké mísy vložte mleté maso, nastrouhanou cibuli, česnek, sůl, pepř a jedlou sodu.
- Hnětení: Nejdůležitější je masovou směs důkladně prohníst. Hněťte rukama minimálně 5–10 minut, dokud se maso nestane velmi kompaktní, lepivé a vláčné. Tím se uvolní bílkoviny a ćevapi budou držet tvar.
- Odležení (rychlá verze): Směs přikryjte a nechte v lednici odležet minimálně 1 hodinu (ideálně 4 hodiny nebo přes noc).
- Tvarování: Z odležené směsi tvarujte válečky o délce asi 5–8 cm a tloušťce 2–3 cm. Pokud se maso lepí, navlhčete si ruce trochou studené vody.
- Grilování: Ćevapi grilujte na středním žáru (nebo smažte na pánvi s trochou oleje) zhruba 3–4 minuty z každé strany, dokud nejsou krásně zlatohnědé a propečené. Musí být šťavnaté uvnitř!
🍽️ Jak správně servírovat: Autentický zážitek
Pravé ćevapi se neobejde bez doprovodu. Zapomeňte na americké hranolky a kečup – tady vládne Balkán!
- Plochý chléb (Somun / Lepina): Mírně opečený nebo grilovaný plochý chléb, který se občas mírně navlhčí výpekem z masa.
- Cibule: Syrová, jemně nakrájená bílá cibule. Její ostrost skvěle kontrastuje s tučným masem.
- Ajvar: Populární pasta z pečených paprik a lilku. Může být sladká nebo pikantní.
- Kajmak: (Volitelné) Hustá, mírně nakyslá smetanová pomazánka, která přidává krémovou bohatost.
Tip šéfkuchaře: Tajemství šťavnatosti spočívá v míchání masa a použití jedlé sody. Soda reaguje s kyselinami v mase a udržuje vlhkost uvnitř válečku.
Ať už plánujete grilovací večírek, nebo jen rychlou večeři, ćevapi je sázka na jistotu. Přejeme dobrou chuť!