V dnešní uspěchané a složité době je pro cateringové společnosti klíčové nabídnout řešení, které je efektivní, transparentní a zároveň uspokojuje zákazníka. Koncept buffetu s pevnou cenou (Festpreisbuffet), který vyvinula a prosadila jedna německá gastronomická společnost, se ukazuje jako optimální odpověď na výzvy moderního stravování.
Tento inovativní přístup představuje ostrý, ale nezbytný odklon od příliš „dobrosrdečné“ metody předchozích generací, která v praxi vedla k obrovským problémům.
Zastaralý model: Čas, kdy zákazník „poroučel“
Původní přístup, který mnoho cateringových firem (včetně rodičovské generace zmíněné společnosti) uplatňovalo, byl založen na „volné ruce“ zákazníka. Zákazníci svobodně sepisovali svá přání a kombinovali jídla, aniž by zohlednili složitost realizace.
- Enormní složitost: Klient neviděl komplexní logistiku a časovou náročnost. Výsledkem byla snaha implementovat nekompatibilní požadavky (např. jídla vyžadující odlišné tepelné režimy a přípravu), což vedlo k obrovským ztrátám času a chybám při plánování.
- Chybějící kalkulace množství: Typickým problémem bylo přehnané objednávání. Zákazníci měli tendenci objednávat „pro jistotu“ příliš mnoho jídla, což vedlo k plýtvání a v konečném důsledku k neefektivním nákladům.
- Netransparentnost cen: Konečná cena byla často pro zákazníka překvapením, protože byla sestavena z mnoha drobných položek a nákladů na speciální přípravu.
Nová éra: Efektivita a transparentnost s fixní cenou
Přechod na koncept Festpreisbuffet (bufet s jasně definovaným obsahem a pevnou cenou za osobu) přinesl jak pro catering, tak pro zákazníka významné strategické a provozní výhody:
1. Optimalizace pro caterer (Větší ziskovost)
- Standardizace procesů: Díky pevnému složení bufetů lze standardizovat nákup, přípravu i logistiku. Kuchaři a servisní týmy pracují efektivněji, protože připravují ověřené kombinace.
- Přesnější kalkulace: Pevná cena zajišťuje přesnou kontrolu nákladů a předvídatelnou marži. Odstraňuje se riziko skrytých nákladů plynoucích z ad hoc přání klienta.
- Minimalizace plýtvání: Modulární systém umožňuje lepší odhad porcí na osobu, což snižuje plýtvání potravinami.
2. Výhody pro zákazníka (Větší jistota a komfort)
- Finanční transparentnost: Klient okamžitě ví, kolik zaplatí za osobu. Neexistují žádná dodatečná překvapení, což je v dnešní době klíčové pro rozpočtování.
- Jednoduchost výběru: Místo sestavování menu z nulových položek si zákazník vybere z osvědčených, vyvážených kombinací (např. „Středomořský bufet“ nebo „Bavorská hostina“). To šetří čas a eliminuje stres z rozhodování.
- Zaručená kvalita: Nabídka je sestavena z optimalizovaných a prověřených jídel, které cateringová společnost zvládá perfektně.
Koncepce Festpreisbuffet je jasným vítězstvím pro obě strany. Cateringová společnost získává efektivitu, kontrolu nákladů a ziskovost, zatímco zákazník získává jistotu, transparentnost a vysokou kvalitu bez zbytečného organizačního chaosu. Je to chytrá, moderní a ekonomicky udržitelná odpověď na výzvy stravování 21. století.