Chystáte rodinnou oslavu, kulatiny nebo svatbu a láká vás uspořádat ji u našich západních sousedů v Thüringsku (Türingsku)? Nebo se jen chcete nechat inspirovat regionální německou kuchyní a zjistit, co si Thüringčané s hrdostí servírují, když se sejde celá rodina u jednoho stolu?
Thüringsko je známé jako „zelené srdce Německa“ a jeho gastronomie je přesně taková – srdečná, poctivá, hluboce zakořeněná v tradicích a vonící po lese i grilu. Zapomeňte na sterilní hotelové rauty, thüringský bufet žije vůní masa, koření a domácího pečení!
Pojďme se podívat na top 5 stálic, které na thüringském rodinném stole prostě nesmějí chybět.
1. Král všech grilů: Thüringská kroutící se klobása (Thüringer Rostbratwurst)
Bez tohoto bodu se v Thüringsku neobejde absolutně žádná událost, ať už jde o zahradní oslavu, nebo velkou svatbu.
- Legenda z grilu: Thüringská bratwurst je chráněná regionální speciality s historií sahající až do 15. století. Je jemně mletá, silně voní po majoránce, česneku a kmínu a na grilu voní na desítky metrů daleko.
- Jak se podává na bufetu: Na rodinné oslavě se griluje čerstvá a podává se nejčastěji jen tak v křupavé housce (Knüppelbrötchen) s pořádnou porcí ostré hořčice, případně jako hlavní chod s bramborovým salátem.
2. Masová klasika: Thüringská pečeně s křupavou kůrkou (Thüringer Rostbrätel)
Zatímco klobása je na úvod, hlavní masový chod na teplém bufetu často patří pečeně z vepřové krkovice.
- Marinované tajemství: Maso se před pečením či grilováním naloží do speciální marinády z hořčice, piva, cibule, soli a pepře (často i den předem). Díky tomu je neuvěřitelně křehké a šťavnaté.
- Na stole: Na bufetovém stole se objevuje přelité hromadou osmažené cibulky, která k němu neodmyslitelně patří.
3. Krušnohorská a thüringská pýcha: Klöße (Thüringer Klöße)
Pokud jde o přílohu, thüringské knedlíky (Klöße) mají v regionu status národního pokladu. Dokonce mají v obci Heichelheim své vlastní muzeum!
- Jedinečná textura: Jsou to polohrubé knedlíky z kombinace syrových a vařených brambor, často s opraženými kostičkami bílého chleba (krutony) uvnitř.
- Na bufetu: Jsou naprosto nepostradatelné k jakémukoli masu s omáčkou. Skvěle do sebe vsáknou výpek z pečeně a na talíři drží tvar, i když už je bufet v plném proudu.
4. Slaná pochoutka k pivu: Zwiebelkuchen a Schmandkuchen
Když Thüringčané slaví, k jídlu se pije místní pivo nebo víno z údolí řeky Sály a Unstruty. K tomu se skvěle hodí slané koláče pečené na plech:
- Zwiebelkuchen: Cibulový koláč s kynutým těstem, slaninou a kmínem.
- Slaný koláč se zakysanou smetanou (Schmandkuchen): Jemnější varianta s tlustou vrstvou smetany a bylinek. Na bufetu fungují skvěle jako rychlé, prsty jedlé občerstvení během večerní zábavy.
5. Sladká tečka: Thüringský koláč z plechu (Thüringer Blechkuchen)
Thüringsko je regionem pekařů a dortů. Na každé rodinné oslavě musí být stůl prohnutý pod tíhou sladkého pečení.
- Drobenkový koláč s ovocem (Streuselkuchen): Absolutní klasika. Kynuté těsto pokryté tlustou vrstvou máslové drobenky a sezamovým ovocem (švestky, třešně, jablka nebo rebarbora).
- Tvarohová bábovka nebo Schmandtorte: Jemné, krémové dezerty, které hosté milují k odpolední kávě.
Tipy pro váš thüringský bufet: Jak na to?
Chcete-li usodit oslavu v pravém thüringském duchu, vsaďte na tyto zásady:
- Vsaďte na lokální řezníky: Thüringčané jsou na své uzeniny velmi hrdí. Pokud na bufet položíte pravou klobásu z místního řeznictví (nikoli ze supermarketu), úspěch je zaručen.
- Atmosféra pohostinnosti: Thüringská kuchyně je sice hutná, ale neuvěřitelně pohostinná. Jídla jsou stavěná tak, aby u stolu spojovala lidi – od grilování venku až po společné hodování uvnitř.
Ať už chystáte oslavu, nebo vyrážíte na výlet do zeleného srdce Německa, s touto thüringskou klasickou sestavou sklidíte velký úspěch. Guten Appetit!