Ahoj, kuchaři a kuchařky! Dneska se vrhneme na pořádnou klasiku, která zahřeje tělo i duši – dušené maso s mrkví, bramborami a zelím. Tohle jídlo je jako pohlazení od babičky, prostě poctivé a plné chutí. A hlavně, je to skvělý způsob, jak zpracovat hromadu zeleniny a kousek masa, co se vám válí v lednici.
Co budeme potřebovat?
- Maso: Ideálně hovězí kližka nebo plec, ale skvěle poslouží i vepřové ramínko. Záleží na tom, co máte rádi a co máte po ruce.
- Zelenina: Mrkev, brambory, zelí (bílé nebo kysané), cibule, česnek.
- Koření: Bobkový list, nové koření, kmín, sůl, pepř.
- Tekutina: Vývar (hovězí, kuřecí nebo zeleninový), nebo klidně jen voda.
- Olej nebo sádlo: Na orestování masa a cibule.
Jak na to?
- Maso připravíme: Maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji nebo sádle. Stačí, aby se zatáhlo, nemusí být úplně hotové. Maso vyndáme z hrnce a dáme stranou.
- Základ pro omáčku: Do hrnce, kde jsme opékali maso, přidáme nakrájenou cibuli a orestujeme ji dozlatova. Přidáme prolisovaný česnek a krátce orestujeme.
- Zelenina: Přidáme nakrájenou mrkev, brambory a zelí. Pokud používáme kysané zelí, vymačkáme z něj přebytečnou šťávu. Promícháme a krátce orestujeme.
- Dušení: Vložíme zpět maso, přidáme bobkový list, nové koření a kmín. Zalijeme vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso i zelenina téměř ponořené. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a dusíme pod pokličkou, dokud maso nezměkne (cca 1,5–2 hodiny).
- Dochucení: Na konci dušení vyndáme bobkový list a nové koření. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Pokud je omáčka příliš řídká, můžeme ji zahustit trochou jíšky (hladká mouka rozmíchaná v troše vody).
Tipy a triky
- Pokud máte rádi pikantnější jídla, přidejte do základu chilli papričku.
- Pro bohatší chuť můžete přidat i další kořenovou zeleninu, jako je celer nebo petržel.
- Místo čerstvého zelí můžete použít i kysané zelí, které dodá jídlu lehce nakyslou chuť.
- Dušené maso se skvěle hodí s houskovým knedlíkem, bramborovým knedlíkem nebo jen s čerstvým chlebem.
Proč si dušené maso zamilujete?
- Je to poctivé a syté jídlo, které zasytí celou rodinu.
- Je to skvělý způsob, jak zpracovat zbytky zeleniny.
- Je to ideální jídlo pro chladné dny, protože krásně prohřeje.
- Je to nenáročné na přípravu a zvládne ho i začátečník.
Tak co, pustíte se do toho? Dejte mi vědět, jak vám dušené maso chutnalo!
Dobrou chuť!